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Thursday, March 24, 2005

《DIY》布魯斯流之獅子頭達人

這道菜是布魯斯的代表作, 做法和口味都是「布魯斯流」。



備料, 豬絞肉配上蔥和蒜末, 加橄欖油、太白粉、蛋、米酒、黑糊椒、蠔油和一點點果糖, 份量由大師憑感覺調整...



功夫來了, 先把肉和各種佐料揉勻, 然後得使勁的「摔」, 讓肉團更結實有彈性, 再平均分成幾個「球」...



大師說, meatball先煎過做牆, 才能把肉汁鎖在裡面。多大的肉丸要煎多久才不會太生或太熟, 沒有明確數據, 也是憑大師經驗啦。不過因為我們家設備不夠專業, 煎完後meatball變成御飯團狀....



白菜加ほんだし滾開, 再放入meatball, 小火熬..... (meatball要不時翻動入味)



肉質還很juicy, 大成功!



炒洋蔥丁和 S & W stewed tomatoes 煮開, 再加一顆蘿蔓心, 簡單的蔬菜湯, (至少在心理上)平衡一下主餐的肉食。
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