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Sunday, December 23, 2012

《DIY》鮮魚湯 + 沙茶火鍋之魚頭兩吃



過去在家煮火鍋總是買現成的鍋底, 某次在菜市場與魚攤老闆娘聊起, 她推薦自已家裡的傳統吃法, 適逢天氣轉冷, 趕快來試試看。

主角是(鰱)魚頭, 以我們家附近市場的狀況, 魚頭不是隨時買得到, 保險的方法是依人數需求提前訂貨。

將已片開的魚頭洗淨、用紙巾吸乾多餘水份(免得煎魚時油爆), 文火煎至表面金黃, 起鍋備用。

蒜苗、蒜頭、薑片、青蔥, 是第一回合的重要角色。

上述食材爆香後, 加入清水將魚頭、香菇、白靈菇 ...(蕈菇類跟魚湯真是天作之合)熬煮入味, 只需要少許海鹽和幾顆蛤蜊調味, 鮮美無比。

第一回合結束後, 若還有進行下一輪的餘裕, 同樣加入清水(或許拌些沙茶)、白菜、各式火鍋料, 就是沙茶魚頭鍋囉。

我們最近迷上這一味了 ~♥
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