2018 年冬的獨旅發現了 La Trace ラ・トラース，美好的記憶不曾遺忘，也希望能與布魯斯共同擁有這種難忘的體驗。
餐廳在 JR 奈良車站附近，仍然只有主廚與一位服務人員，仍然維持大約十個座位，不過現在可以透過 tabelog 訂位了。
先謝食神，Drappier Carte D'Or Brut，乾杯 🥂
餐廳標榜吃在地吃當旬吃自然，大和、飛鳥都是奈良的古名，先來的是「大和肉鶏のコンソメ」，杯裝的雞湯。
奈良當地產的「飛鳥自然薯」（山藥）佐黑松露奶油（黒トリュフバター）。
略有中國風的食材裡是一顆韭菜水餃（ニラ玉）。
「葉玉ねぎ、アオリイカ、八朔」以原本都是配角的各種辛香料作為料理主角，檸檬基底的 sauce，搭配波爾多來的辛口白酒 Chateau Haut Mallet Blanc，忍不住特別在更換餐具時說一聲「素晴らしい！」
人参、カマンベールチーズ、胡桃。紅蘿蔔對布魯斯一直是無論切絲還是丁都會全部挑出來、仇人般的存在，而這道菜的本體就是一整條紅蘿蔔，夾濃重 cheese 與堅果，配 Mullineux Old Vines 辛口白酒，他自己完食了，可以算是一個人生哩程碑 👏
昇華後的布魯斯 ✌️
ゆめちからの高加水パン，考驗製作技術的高含水麵包。
除了煎得表皮酥脆的白甘鯛，還發現原來白菜可以當 sauce 主調而且與 Chardonnay 這麼和諧。
北海道來的貓頭鷹紅酒，聞起來有股 ... 嗯 ... 野味 (?) 布魯斯說讓他想起 去年夏天富良野的唯我獨尊。
仔羊、ほうれん草（今天主菜是羊，沒有在奈良吃鹿的地獄哏了 😅）。狂野風紅酒，搭配仔羊與菠菜，野野得正。
ダージリン、柚子（大吉嶺 + 柚子茶），清清口。
五種餐後飲料任選。
青木さんちの苺（來自奈良草莓農 青木健太郎）。草莓有一點點酸我就沒辦法，這兩顆（不同品種）完全可以。
蛋糕卷配黑松露冰淇淋（ロールケーキ、黒トリュフ）是第一次 ...
羊羮口感的可可（アマゾンカカオ）也是第一次。
美味、創意、服務、wine pairing 的功力都好喜歡，大推推。有機會一定再來。
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