《DIY》我流之馬賽魚湯 Bouillabaisse

突然福至心靈，來做道海鮮湯吧。

秋意漸濃，今天菜市場魚攤上最熱門的商品莫過於這籃牛足蟹，輸人不輸陣，我們也搶了幾隻 :P

讀到一段 有關馬賽魚湯緣由的描述 是：「Bouillabaisse 是二個字拼起來的 ─ bouillir 和 baisse，bouillir 是「煮」boil 的意思，baisse 是「餘下」fall、waste 的意思。」，可見在變身法國名菜前，它的原型應該是道可以因地、因時制宜的漁夫料理。

這次準備的食材是石狗公、牛足蟹、透抽、蛤蜊和草蝦。

作為湯底的食材還有洋蔥、蕃茄，把蕃茄去皮是為了方便熬得軟爛，有了陶瓷刀之後，這道作業變得易如反掌 (≖ ‿ ≖)✧

除了 extra virgin 橄欖油，還準備了小茴香、洋香菜葉、黑胡椒等幾種香料與白酒，各種食譜一定會提到的番紅花則是用不起（窮酸 Orz）

要特別提一下小茴香，即使只加了一點點，與番茄風味、海鮮食材搭配，畫龍點晴的效果令我的舌頭驚豔。

蒜末爆香，加入洋蔥炒至金黃（鍋邊看似焦黃的是精華，保留一起熬進湯裡），再加入蕃茄拌炒，加水並調味後，開始燉煮。

比較厚工的作法是將炒爛的洋蔥及番茄取出打成泥後，再加回到湯底，口感會比較濃稠。

耐煮的海鮮（牛足蟹、石狗公）先入鍋，湯滾後轉小火，燜煮約五分鐘後，再加入剩下的食材，繼續滾個十分鐘。

取出海鮮食材，瀝清湯底，分別盛裝。

我省略了將洋蔥和蕃茄打成泥的程序，而是讓它們與海鮮一同熬煮到最後，湯底比較清澈（淡），但鮮與甜不打折扣 :P

稍微打扮一下，我流之 馬賽 永和魚湯就可以上桌囉 XDD