《台北》NOBUO（二訪）

過了一個生日還有一個生日，春季末再來 NOBUO 的好理由。

喜歡這種用餐座位不足二十席，簡約、溫暖，不同於 fine dining 的高冷，家庭一般用餐環境。

開場是長崎產鰤魚，佐四種柑橘與蕃茄澄清湯。

當然是 5 杯 wine pairing 🥂

第一款白酒是有硬派名字（Soldiers Land）的清新礦物果香 Riesling，搭配接下來兩道料理。

春天的珍品白蘆筍，佐鮑魚、蛋黃醬，湯底有淡淡綠茶香。

煙燻干貝配枸杞，真是虧你想得到 XD

第二款白酒是 NOBUO 與 威石東酒莊 合作的 La Perle Shiro（白珍珠），酒標就是 Nobu 主廚的招牌料理 sallop mousse。

聽著說明、細看酒標，都是屬於台灣的氣候風土人情。

因為原料與能量有限，僅生產三百瓶，桌上這兩杯來自 No.76。

汽球般的酒杯，製造出「聞是張揚華麗的香甜、但嘗是隱約純淨的清新酸度」的反差感。

招牌酒標當然就是用來搭配招牌料理：scallop mousse 干貝慕斯。

Chef Nobu 說這道料理是從他在雪梨工作時開始，已經琢磨十年了。

熟悉的組合之一：Dry 到深處的 Domäne Wachau Federspiel Terrassen Riesling 與澎湖明蝦、麝香葡萄的杏仁冷湯。我在猜這是不是就是 Chef Nobu 口中想做出的台式青醬。

熟悉的組合之二：清爽果香 Pepe Mendoza Casa Agrícola Blanco 與來自島根的鰆魚，配著蕎麥與各種香料酥脆的口感尤其喜歡。

Chef Nobu 說他想順著食材的生產節奏，而不是強硬地劃出更換菜單的期限，所以料理隨時都可能更換，屬於冷天的鰆魚下個星期就要暫別了。

上紅肉之前，先來紅酒。

同樣是 Fontanabianca Langhe Nebbiolo 搭配和牛橫隔膜，這次 topping 換成富山的螢烏賊

味噌胡椒炙烤胭脂鴨，醬汁是招牌（？）之一的豬血與核桃，金桔的酸被漬得剛剛好襯托脂肪較少的鴨肉。搭配來自紐西蘭的 Schubert Wine 黑皮諾紅酒。

cheers! 🍷

中途離席時，會得到一個小當家的餐蓋 XD

定番的充滿主廚個人回憶與鄉愁的咖哩飯，加奇異果的酸度換作我也是會記得很久 ...

青豆與絲綢般的湯葉。

第一道甜點仍然是台南三號黑豆烤布蕾，仍然是我吃過最喜歡的烤布蕾。

第二道甜點的順序是雞蛋糕、草莓大福和可麗露。

願天理昭彰、報應不爽 🙏 Live long and prosper 🖖

謝謝全體員工署名的小賀卡，溫暖與低調都剛剛好。

由報導得知 NOBUO 的「家紋」是三顆生蠔，分別是法國的 fine de claire、澳洲東岸的 Sydney rock 以及紐西蘭的 Bluff，分別代表著三個國家的料理文化和在 Chef Nobu 料理生涯不同階段予他的養分及力量。

🫶

URL: NOBUO