年初吃過 全年回顧集錦菜單 後，一直心心念念要來嘗嘗夏天的滋味。
wine pairing 不再分新舊世界，而是以產區分為法國（premium）與法國以外（standard），premium 需要加價。我們當然是各喝一種。
搭配幾道前菜的汽泡酒：
premium: Desruets Écueil, Trépail Blanc de Blancs Premier Cru Champagne 來自香檳區一級葡萄園的小農精品限量香檳，Chardonnay 為骨架的白中白（Blanc de Blancs），礦物感強烈，與幾道前菜的相得益彰感強過單喝。
standard: Domaine Karanika Brut Nature Extra Cuvée de Réserve 希臘原生紅葡萄品種 Xinomavro 釀成的黑中白（Blanc de Noirs），氣泡細緻、風味清爽犀利。
開場必備軟木塞，有人找第三遍還是戰戰兢兢，還是起司與培垠的鹹香。
波特（酒）豬肉凍派，美得我有點捨不得蓋上派皮，一口吃回味無窮。
鬼頭刀做成握壽司狀，以煎過的山藥取代醋飯，蕃茄風冷湯，整體是柔軟的清爽。
炭燒松針鑲淡菜，TOPPING 是烤得酥脆的麵包，苦香十分驚豔，為服務人員 comment「為淡菜平反」會心一笑，原來大家在心裡都默默低估了淡菜 😅
這盤鹽不是沾醬、不是配菜，只為了擺盤好拍照 😆
好的 📸
也是定番的蕈菇 cappuccino 與松露甜甜圈，我竟然吃到蒽油的香氣 XD
第一次吃竹蟶（ㄔㄥ），是一種動物，也稱竹蛤，與脆笱、米漿組合成一道 ... 奇妙的料理。
搭配下一道瓜果類料理的酒款：
premium: Julien Schaal Alsace Grand Cru Rosacker Riesling "Calcaire" 來自阿爾薩斯的 Dry Riesling，跟前一支酒相反，我個人覺得單喝比配餐（礦物感加乘效果太多）好。
stardard: Txomin Etxaniz Getariako Txakolina 西班牙巴斯克地區產的不甜白酒，碳酸微氣泡感，配海鮮可能更適合。
加了陸葡萄、海葡萄與燻雞的杏仁冷湯（Ajoblanco），很強的瓜果花香味，用阿嬤的話說就是「很寒」，味覺上的印象也是冷冽。
魚肉配酒：
premium: Olivier Leflaive Montagny 1er Cru "Bonneveaux"，依風土、釀造方式可塑成各種風貌的 Chardonnay 連發，但可能因為我個人的不敏銳與不偏好，對同樣的礦物性酸度有點疲乏。
stardard: Garalis Winery Retsina Traditional Appellation Organic 第二款希臘酒，加入松脂釀造的古法白酒，草本風味。
油封石斑魚配魚子醬、蛋酥，灑上炸成花的白花菜，我喜歡油脂溫潤的清澈湯底。
甲殼類配酒：
premium: Domaine Guy & Yvan Dufouleur Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits "Les Dames Huguette" 100% Pinot Noir 莓果香紅酒，配海鮮是十分想不到，但不違和（也因為料理裡有臘腸吧）。
stardard: Kings' Creed Rosé Fleurieu Peninsula 澳洲來的精品 Rosé，專為粉紅酒打造的管理與生產流程（而不是做為紅酒的副產品），單寧極低，清爽俐落。
茄汁臘香烤龍蝦。這是我吃過最軟最嫩最沒有纖維感的龍蝦 👍
茄汁與臘腸都是強烈的風味，與蝦肉一口吃，口感明確但不衝突。
接著也是定番要追加的黑松露 pasta 與配酒。
追加料理的追加酒款：Joseph Phelps Insignia Napa Valley Red Wine 2019，著名且評價極高、以 Cabernet Sauvignon 為主體的混釀酒，單寧滑順飽滿。附帶一提，伺酒師提到 Napa Valley 幾次大火，那陣子在產地的確會嘗到有明顯煙燻味的酒，也因此市場上沒有 2020 年份的 Joseph Phelps Insignia。
Chef Alain 照例黑松露大放送，但我還是覺得它們化在溫熱湯汁裡，會比裹著冷麵條更突出、更美味。
紅肉來了之配酒：
premium: Domaine Gilbert et Christine Felettig Beaune 1er Cru "Champs-Pimont" 勃根地一級園 100% Pinot Noir，老實說印象不深。
stardard: Greystone Vineyard Ferment Pinot Noir North Canterbury 紐西蘭南島來的 Pinot Noir，特色是直接把發酵桶搬到葡萄園現場進行野生發酵，空氣風土直接融入發酵過程，很紐西蘭 style 的自然派。
涮和牛、鮑魚配約克夏布丁。
也是照慣例，我的和牛換成櫻桃鴨、有牛油的約克夏布丁換成佛卡夏。
原本乍看以為「啊！又是青草味」的沾醬與紅肉意外地合拍。
暖身甜點是黃瓜與青蘋果配荔枝冰沙，清新洗味蕾的概念。
麝香哈蜜瓜配茴香，不曾想像過的風味。
最後的茶點組合。
漬覆盆子的甜桃，乾杯 💕
金鑽鳳梨 🍍
咖啡香的百香果與香椰。
對於這份夏季菜單，覺得追求「清涼、清爽」的礦物感太重，飽足，但少了一點滿足，留待秋天。
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